San Sebastian est devenu la nouvelle Mecque de la gastronomie espagnole. Cette petite station balnéaire du nord de l’Espagne a la chance de compter deux restaurants classés parmi les 10 meilleurs au monde (Mugaritz et Arzak) et un grand nombre d’étoilés, ce qui témoigne du dynamisme et de la créativité des jeunes chefs Basque. Longtemps cachée, cette petite ville à l’atmosphère belle-époque se révèle aujourd’hui à travers ses sens, et principalement sa cuisine. Tematis s’est enjoint les services d’une équipe locale pour vous faire découvrir toute la gastronomie Basque à travers ce qu’elle a de mieux.

Découvrez les pintxos, une version substantielle et raffinée des tapas, qui peuvent se révéler très simple en mettant en valeur les produits – frais et organiques – ou au contraire très travaillés. Voici ce qu’il faut savoir sur les pintxos pour être bien armé :

Les pintxos sur pain, tartelettes, bouchées :
Se composent d’un grand éventail de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chauds ou froids sur des tranches de pain frais, grillées, tartelettes ou bouchées. Exemples : œufs durs – mayonnaise – crevettes – anchois – crème de poivrons – miettes de crabe – mayonnaise persillée – filets de rougets sur fondue de poireaux – morue pil-pil – tartelette d’escargots en persillade – gulas (succédané de jeunes anguilles)

Les fritures :
Les fritures sont généralement à base de poissons ou de légumes. Exemples : rabas (calmars panés), anchois, moules, lotte, piments…

Les banderilles :
Les banderilles sont des compositions de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chaudes ou froides, embrochées sur des petites piques en bois appelées palillos. Exemples : cœurs d’artichauts au jambon de Bayonne, roulés de ventrèche aux gambas, txistorra poêlée…

Les brochettes :
Les brochettes sont des compositions de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chaudes ou froides. Exemples : lotte – crème de gambas – gambas au piment d’Espelette – canard à l’orange – palombe – sauce civet…

Les cassolettes :
On trouve une multitude de plats traditionnels servis dans les cassolettes (plats en terre cuite utilisés également pour la cuisson). Exemples : langoustines – crème de crustacés – ttoro – marmitako – morue navarraise – axoa d’Espelette – agneau crème de moutarde…

« J’ai toujours pensé que les pintxos sont ce que nous avons de plus important, tout comme notre cuisine, car ils offrent une qualité et une variété insoupçonnées sur de petites portions travaillées sur le moment et il n’existe nulle part au monde quelque chose de comparable. C’est un mouvement important qui va à l’encontre du mauvais fast-food qui nous fait tant de mal, et grâce aux pintxos, je pense que les jeunes et moins jeunes peuvent se restaurer d’une façon rapide et économique. » Juan Mari Arzak (3 étoiles au Guide Michelin).

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Pintxo tour de San Sebastian
Cours de cuisine Pintxos
Visite gastronomique et déjeuner
Le week-end ultime et gastronomique à San Sebastian (la totale, des vignes de la Rioja avec toutes nos autres expériences).