L’œnologie est un art, on pourrait même dire une science. Il est donc tout à fait logique que l’œnologie dispose d’un vocabulaire qui lui est propre et qui permet à tous les œnologues et sommeliers de se comprendre. Nous tentons ici de vous présenter les principaux termes en fonction de trois familles de critères qui interviennent dans la dégustation œnologique : l’aspect, le nez, la couleur, et le goût. Grâce à ces mots spécifiques, vous pourrez également être spécifique dans vos prochaines dégustations et conversations avec des professionnels.

L’aspect :

• “BRILLANT” : Employé essentiellement pour les vins blancs, ce terme désigne une limpidité intermédiaire entre le clair et le cristallin.”
• “BOURBEUX” : Se dit du voile intense qui trouble un vin jeune et non soutiré.”
• “CHEMISE” : Terme employé pour le dépôt qui tient aux parois de la bouteille d’un vieux vin rouge.”
• “CREMANT” : Désigne un vin effervescent pour lequel la pression est au minimum de 3.5 atmosphères.”
• “LIMPIDE” : Propriété d’un vin idéalement transparent sans aucune matière en suspension.”
• “DEPOT” : Matières solides abandonnées par un vin au repos que l’on perçoit au fond de la bouteille, sur ses parois ou en suspension.”
• “DISQUE” : C’est la partie supérieure du vin dans un verre composée par le ménisque du liquide. Il doit être brillant. Dans le cas contraire, lorsqu’il est mat et présente des particules, le vin est altéré.”
• “FILANT” : Vin que l’on peut qualifier de huileux, un aspect dû à l’apparence onctueuse du vin que lui donne la maladie de la graisse.”
• “FLOCONNEUX” : Qualifie le trouble qui prend l’apparence de flocons.”
• “JAMBES” : Traînées huileuses qui se dissocient du bourrelet que laisse le vin contre les parois du verre. Leurs aspects varient selon la richesse du vin en alcool, sucres, glycérol.”
• “LARMES” : Petites gouttes ou écoulements transparents laissés sur la paroi d’un verre ou d’une bouteille après avoir versé le vin.”
• “CRISTALLIN” : Aspect de transparence et de luminosité d’une qualité optimale.”
• “LOUCHE” : Vin dont la transparence et la brillance se voient légèrement altérées.”
• “MOUSSEUX” : Un vin de bulles fines donnant naissance à une mousse légère en surface, localisée au niveau du disque puis sur les parois du verre formant alors le ” : cordon” : , ” : collier” : ou ” : collerette” : .”
• “PAILLETTES” : Désignent les cristaux d’acide tartrique ou de bitartre de potasse qui se forment dans les bouteilles exposées au froid intense.”
• “PERLANT” : Se dit d’un vin possédant une faible effervescence.”
• “PETILLANT” : Vin effervescent selon la méthode champenoise. Contrairement au mousseux, les bulles se font plus rares et ne donnent pas naissance à une mousse persistante (Exemple : Vouvray pétillant).”
• “TRANQUILLE” : Un vin n’ayant aucun dégagement de bulles de gaz.”
• “TROUBLE” : Aspect d’un vin qui présente des particules en suspension venant contrarier sa lipidité.”
• “VOLTIGEURS” : Se dit des petites particules qui se remettent en suspension à la moindre agitation du dépôt.”

Le nez :

• “FOXE” : Se rapporte à la ” : sui generis” : de cépages interdits tels que le Noah, l’Othello, le Clinton, le Jacquez, l’Isabelle ou encore l’Herbemont. Ce terme vient de l’anglais ” : Fox” : , le renard pour un ” : vin qui renarde” : .”
• “FUME” : Cet arôme de suie, de fumée est spécifique à certains vins.”
• “COING” : Une spécificité olfactive propre à certains vins blancs moelleux.”
• “DROIT” : Propriété d’un vin qui ne présente aucun arôme ou goût étrangers ou anormaux. Terme synonyme de franc.”
• “FUMET” : Vieux synonyme du mot ” : bouquet” : , le fumet désignait plus particulièrement un nez agréable.”
• “EPICE” : Caractéristique spécifique d’un nez qui rappelle celui du poivre, du santal, du girofle ou de la cannelle”
• “CERISE” : Nez particulièrement identifiable chez certains vins rouges.”
• “BOISE” : Cet arôme, qui rappelle celui du cèdre, de la réglisse, de la vanille, de la résine, résulte souvent d’un contact trop prolongé ou mal maîtrisé entre le vin et le bois neuf.”
• “BOUCHON” : Le vin dit ” : bouchonné : ” le doit à son bouchon bien souvent de médiocre qualité.”
• “BOUQUET” : Nez caractéristique d’un vin mature et bien vieilli qui exhale une richesse d’arômes agréables.”
• “CARAMEL” : Cette impression prononcée est due à un chauffage de la vendange ou du moût à des températures beaucoup trop élevées.”
• “FEMININ” : Désigne le moelleux et la souplesse d’un vin qui offre un équilibre de nuances douces d’arômes.”
• “FLORAL” : Comme son nom l’indique ce terme se rapporte à un arôme qui rappelle celui d’une fleur : rose, violette, jasmin, acacia, tilleul, verveine, primevère…”
• “ANIMAL” : Il rappelle des arômes comme le musc, la venaison, le gibier, la fourrure…”
• “CAUDALIE” : Impression-étalon employée pour évaluer l’intensité de la persistance aromatique. Son symbole, le CDI, équivaut à une seconde de persistance.”
• “CREOSOTE” : Il est dû à l’emploi de piquets de palissage traités à la créosote dont les émanations ont pu se fixer sur la pruine des raisins.”
• “FRAGRANCE” : On appelle par ce terme générique tout nez agréable.”
• “CAOUTCHOUC” : On doit cet arôme à l’utilisation pour l’écoulement des vins d’un caoutchouc de mauvaise qualité.”
• “AROMATIQUE” : Qualificatif d’un vin aux arômes très prononcés. C’est le cas, par exemple, du cépage de Sauvignon.”
• “BALSAMIQUE” : Propriété odoriférante proche de celles de l’encens, du camphre, du benjoin, de l’apopanax.”
• “EMPYREUMATIQUE” : Qui désigne un arôme rappelant le contact de matières organiques avec la chaleur. Cet arôme rappelle celui du pain brûlé, des amandes ou herbes grillées.”

La couleur :

• “RUBIS” : Couleur vive et franche pour des vins jeunes rappelant l’éclat de cette pierre.”
• “TUILE” : La vieillesse de certains vins leurs donnent une coloration nuancée orange qui rappelle celle de la brique d’où son nom.”
• “GRENAT” : Coloration prise par certains vins. Elle rappelle le rouge grenat (la pierre précieuse) d’où son nom.”
• “POURPRE” : Se dit d’un rouge profond tirant quelques nuances violacées.”
• “VIOLACE” : Nuance particulière qui touche certains vins manquant d’acidité.”
• “PELURE D’OIGNON” : Désigne un rouge qui présente une forte nuance de jaune.”
• “ROBE” : On appelle ainsi le couple que forment la couleur et la limpidité d’un vin, qualités que l’on apprécie par transparence. Une belle robe demande une couleur à la fois vive et nette.”
• “CHATOYANTE” : Se dit d’une robe qui présente des reflets brillants.”
• “DORE” : Qualificatif qui désigne un jaune vif se rapprochant du jaune d’or.”
• “MIEL” : Jaune pâle et doré nuancé d’un peu de brun.”
• “VERT” : Désigne la couleur d’un vin jaune pâle brillant soutenant des reflets verts.”
• “AMBRE” : Jaune semblable à celui de l’ambre.”
• “BEIGE” : Se dit d’un jaune pâle qui offre une nuance grise plutôt terne.”
• “CITRON” : Couleur qui rappelle celle du citron.”
• “PAILLE” : Marque d’un jaune soutenu proche de celui de la paille.”
• “PLOMBE” : Vin d’un jaune tirant sur le gris.”
• “VIF” : Un rose particulièrement lumineux.”
• “OEIL DE PERDRIX” : Se dit de la couleur rubis orange clair et brillante.”
• “SAUMONE OU AMBRE” : On appelle ainsi un rose intense possédant une nuance cuivrée.”
• “CLAIR” : Se dit d’un vin qui présente une grande qualité de transparence et de luminosité.”
• “COUVERT” : Qualificatif pour un vin chargé en couleur.”
• “CLAIRET” : Vin dont la courte macération a donné une faible coloration (région de Bordeaux).”
• “BLANC TACHE” : Ces vins présentent une teinte plutôt pâle qui hésite entre le blanc et le rosé, teinte due au pressurage direct de raisins rouges ou gris.”
• “VIEIL OR” : Couleur chaude et profonde que prend le vin vieux.”

Le goût :

• “VIF” : Se dit d’un vin frais et léger, moyennement alcoolisé mais qui peut présenter une acidité relativement élevée.”
• “APRE” : Vin dont l’excès de tanins provoque une rudesse au palais .”
• “ROND” : Vin très agréable et franc, il allie souplesse et moelleux avec une sensation de corsé qui éveille les papilles.”
• “VERT” : Un vin vert est un vin qui contient un taux d’acidité important, résultant souvent d’une vendange prématurée.”
• “GRAS” : Vin onctueux et bien en chair (glycérine contenue dans le vin).”
• “CORSE” : Vin à caractère bien marqué.”
• “RICHE” : Etoffé, équilibré, c’est un vin bien en bouche.”
• “FRANC” : Vin net qui procure des sensations agréables et bien marquées.”
• “LOURD” : Un vin lourd est le contraire d’un vin équilibré et harmonieux, il pèse sur la langue comme il pèse sur l’estomac. Il affaiblit les sensations arômatiques par un excès de puissance.”
• “FRAIS” : Vin qui procure une agréable sensation de fraîcheur dans le palais.”
• “CREUX” : Vin sans relief, dû à un excès d’acidité.”
• “AMAIGRI” : Un vin amaigri est un vin qui possède moins de chair, qui a perdu sa rondeur et son équilibre en bouche. Caractéristique d’un vin rouge trop vieux.”
• “EPANOUI” : Vin mature, dont l’âge est idéal pour apprécier la façon dont il enveloppe la bouche.”
• “COULANT” : Vin harmonieux et bien équilibré qui se boit facilement.”
• “NERVEUX” : L’acidité d’un vin permet, lorsqu’elle n’a rien d’excessif, de mieux percevoir les sensations que procure le vin. Un vin nerveux a du corps et une relative acidité favorisant une bonne conservation.”
• “VELOUTE” : Un vin velouté est un vin qui flatte le palais par sa douceur.”
• “PUISSANT” : Se dit d’un vin corsé, généreux et riche en alcool.”
• “MOELLEUX” : Terme qui se rapporte à l’onctuosité ou à la sucrosité d’un vin.”
• “CAPITEUX” : Vin montant rapidement à la tête, auquel son degré alcoolique élevé confère une expression de chaleur.”
• “BOUCHONNE” : Qui a le goût et le nez du bouchon.”
• “EQUILIBRE” : Vin harmonieux, bien proportionné dans ses divers composants.”
• “GOULEYANT” : Vin frais et léger qui glisse rapidement et agréablement.”
• “DESEQUILIBRE” : Un vin dont les constituants ne s’harmonisent pas entre eux.”
• “COURT EN BOUCHE” : Vin qui procure une sensation trop fugitive.”